Il formaggio d’alpeggio trentino, uno per ogni valle.
| Regione | Trentino Alto Adige |
| Zona | malghe di tutte le valli trentine |
| Latte | vacca |
| Pasta | semicotta |
| Lavorazione | pasta semicotta d’alpeggio |
| Tutela | PAT |
| Sapore | erbaceo, aromatico, di pascolo alto |
| Vini | Teroldego, Marzemino, Trentodoc |
| Temperatura di servizio | 14-16 °C |
La famiglia
I «nostrani» sono una famiglia numerosa: ognuno racconta una valle, una malga, una zona. Il procedimento è simile ovunque, ma i sapori cambiano.
Perché sono nati
Quando la produzione di Trentingrana crebbe, servì valorizzare il latte che restava. I nostrani nacquero da lì, come destinazione del latte non conferito.
Le varianti PAT
Nostrano de casèl, con la munta serale parzialmente scremata.
Nostrano di malga, solo estivo.
Nostrano di Primiero, Fiavé, Valchiese, per valle.
Il sapore
Quello di malga è il più aromatico: il pascolo d’altura si sente subito.