Almeno il sessanta per cento di latte di pecora delle Langhe. Razza quasi estinta.
| Regione | Piemonte |
| Zona | Alta Langa, Cuneo |
| Latte | pecora delle Langhe, vacca |
| Pasta | molle fresca |
| Lavorazione | pasta cruda |
| Tutela | DOP |
| Sapore | delicato, lattico, leggermente acidulo |
| Vini | Dolcetto, Arneis, Moscato |
| Temperatura di servizio | 12-14 °C |
La pecora delle Langhe
Razza autoctona ridotta a poche migliaia di capi. La DOP è uno degli strumenti che ne hanno impedito la scomparsa.
Il formaggio
Piccolo, cilindrico, senza crosta. Pasta bianca, morbida, con sapore delicato di latte.
Si mangia fresco, dopo quattro-dieci giorni.
La bruss
Il murazzano stagionato e lavorato con grappa dà la bruss, crema piccante e fermentata delle Langhe. Sapore molto forte.
La rarità
Produzione minima, poche aziende nell’Alta Langa. Fuori zona è raro.
Con che cosa
Pane, miele di acacia, un Dolcetto giovane.