Il Monte Baldo è detto «giardino d’Europa» per la sua flora.
| Regione | Trentino Alto Adige |
| Zona | versante trentino del Monte Baldo |
| Latte | vacca |
| Pasta | semicotta |
| Lavorazione | pasta semicotta d’alpeggio |
| Tutela | PAT |
| Sapore | floreale, erbaceo, di prima fioritura |
| Vini | Marzemino, Trentodoc, Bardolino |
| Temperatura di servizio | 14-16 °C |
La montagna
Il Baldo si alza tra il lago di Garda e la Val d’Adige. Per l’esposizione e il microclima ospita una flora eccezionale, con specie endemiche studiate dai botanici dal Cinquecento.
Il primo fiore
La versione «primo fiore» si produce con il latte dei primi giorni d’alpeggio, quando i pascoli sono in piena fioritura.
È il momento in cui il latte porta più aromi, e la finestra dura poche settimane.
Il sapore
Floreale ed erbaceo, con complessità che il formaggio di fine stagione non ha.
Con che cosa
Polenta, un Bardolino o un Marzemino.