Ricotta lombarda, da non confondere con il mascarpone.
| Regione | Lombardia |
| Zona | Valsassina, Valtellina, valli lombarde |
| Latte | vacca |
| Pasta | ricotta stagionata |
| Lavorazione | da siero, talvolta affumicata |
| Tutela | PAT |
| Sapore | delicato o affumicato, di siero |
| Vini | Valtellina, Franciacorta |
| Temperatura di servizio | 12-14 °C |
La differenza dal mascarpone
Mascarpa: ricotta di siero, magra, come la ricotta comune.
Mascarpone: crema di panna acidificata, grassissima.
Nomi simili, prodotti opposti.
Le versioni
Fresca: si mangia in giornata.
Stagionata: pressata e asciugata, da grattugia.
Affumicata: in Valsassina e Valtellina, con legno di conifera.
In cucina
Nei pizzoccheri, negli sciatt, nei ripieni di pasta.