Prodotto antichissimo, citato dal poeta Teocrito. Si mangia il giorno stesso.
| Regione | Campania |
| Zona | provincia di Avellino |
| Latte | vacca |
| Pasta | freschissima |
| Lavorazione | coagulazione breve |
| Tutela | PAT |
| Sapore | dolce, delicato, quasi budino |
| Vini | Fiano di Avellino, Greco di Tufo |
| Temperatura di servizio | 10-12 °C |
Come si fa
Latte vaccino freschissimo della mungitura serale o mattutina, filtrato, riscaldato e addizionato di caglio.
Si raccoglie durante la prima fase della coagulazione, prima che la cagliata si formi del tutto.
Il nome
Dai cestini di giunco vegetale in cui riposa qualche ora dopo l’asciugatura. «Juncata» viene da «giunco».
La consistenza
Tenera, simile a un budino. Il sapore è dolce e delicatissimo.
La freschezza
Prodotta e venduta lo stesso giorno. Non si conserva.