Formaggio d’alpeggio delle valli sopra Torino.
| Regione | Piemonte |
| Zona | Valli di Lanzo e Canavese, città metropolitana di Torino |
| Latte | vacca |
| Pasta | semidura |
| Lavorazione | pasta semicotta d’alpeggio |
| Tutela | PAT |
| Sapore | erbaceo, di malga, deciso |
| Vini | Erbaluce, Carema, Nebbiolo |
| Temperatura di servizio | 14-16 °C |
La zona
Valli di Lanzo e Canavese, con alpeggi tra i milleduecento e i duemila metri.
La produzione
Solo estiva, da giugno a settembre, con latte munto in quota e lavorato sul posto.
La stagionatura
Da due mesi a un anno. Le forme scendono a valle a fine stagione.
Il sapore
Erbaceo, con la flora d’altura che si sente. Con la stagionatura diventa più deciso.
La rarità
Poche malghe attive. La produzione è di poche decine di forme l’anno.
Con che cosa
Polenta, un Carema o un Erbaluce.