Dal Cansiglio, la grande foresta sopra Vittorio Veneto.
| Regione | Veneto |
| Zona | Fregona e Cansiglio, provincia di Treviso |
| Latte | vacca |
| Pasta | semidura |
| Lavorazione | pasta semicotta |
| Tutela | PAT |
| Sapore | delicato, di bosco, erbaceo |
| Vini | Prosecco, Refrontolo, Raboso |
| Temperatura di servizio | 14-16 °C |
Il Cansiglio
Altopiano boscoso a mille metri, una delle foreste più estese del Nord Italia. Era la Foresta dei Remi della Serenissima: da lì veniva il legno per le galee di Venezia.
I Cimbri
Il Cansiglio fu abitato da comunità cimbre, di lingua germanica, che vi praticavano allevamento e taglio del bosco.
Il pascolo
Radure dentro la foresta, con flora diversa da quella dei pascoli aperti.
Il sapore
Delicato, con nota di bosco e sottobosco.
Con che cosa
Polenta, funghi del Cansiglio, un Prosecco dei colli.