«Imbriago» significa ubriaco in veneto. Le forme dormono nelle vinacce.
| Regione | Veneto |
| Zona | Treviso, Vicenza, Venezia |
| Latte | vacca |
| Pasta | semidura affinata |
| Lavorazione | affinato in vinacce |
| Tutela | PAT |
| Sapore | vinoso, aromatico, colorato |
| Vini | Raboso, Prosecco, Amarone |
| Temperatura di servizio | 14-16 °C |
L’origine bellica
Durante la Prima guerra mondiale i contadini veneti nascondevano le forme nei tini delle vinacce per sottrarle alle requisizioni austriache.
Quando le recuperarono, il formaggio era migliore di prima.
Come si fa
Le forme restano immerse nelle vinacce per settimane o mesi. Assorbono colore e aroma: la crosta diventa viola scuro.
Le varianti
Con vinacce di Raboso, Prosecco, Cabernet, Amarone. Ogni vino dà un risultato diverso.
Con che cosa
Lo stesso vino delle vinacce, miele, mostarda veneta.