Coagulato dall’acidità del latte, non dal caglio.
| Regione | Veneto |
| Zona | province di Vicenza, Verona, Padova |
| Latte | vacca |
| Pasta | molle fresca |
| Lavorazione | coagulazione acida |
| Tutela | PAT |
| Sapore | acidulo, fresco, delicato |
| Vini | Soave, Prosecco, Lugana |
| Temperatura di servizio | 10-12 °C |
La tecnica
Il latte si lascia acidificare spontaneamente a temperatura ambiente finché non coagula. Il caglio si usa poco o niente.
È la tecnica più antica di tutte: precede l’uso del caglio animale.
Il risultato
Pasta molle e acidula, senza crosta. Si mangia con il cucchiaio.
Il sapore
Fresco e acido, con nota di yogurt. Molto delicato.
La freschezza
Giorni. Non si conserva e non si trasporta.
Con che cosa
Polenta calda, olio, pepe. O con la frutta.