Latte crudo di pecora sarda, affumicato, fatto solo dai pastori.
| Regione | Sardegna |
| Zona | tutta la Sardegna |
| Latte | pecora |
| Pasta | dura |
| Lavorazione | pasta cruda affumicata |
| Tutela | DOP |
| Sapore | affumicato, piccante, di pascolo |
| Vini | Cannonau, Carignano, mirto |
| Temperatura di servizio | 16-18 °C |
Che cosa lo distingue
Latte crudo e caglio di agnello o capretto in pasta, che dà la nota piccante.
Affumicatura naturale, con legno di lentisco o corbezzolo, nei primi giorni.
Solo artigianale
Il disciplinare esclude la produzione industriale. Si fa nelle aziende pastorali, spesso ancora a mano.
Il nome
Dal fiore inciso sul fondo delle forme di legno usate un tempo. O dal caglio di fiori di cardo, secondo un’altra spiegazione.
Il sapore
Intenso e complesso: affumicato, salato, con note animali. Non è un formaggio facile.
Con che cosa
Pane carasau, miele di corbezzolo, un rosso sardo robusto.