Piccolo formaggio di casa, fatto in autunno con il latte di fine stagione.
| Regione | Lombardia |
| Zona | Valle Camonica, Val di Scalve, Val Brembana |
| Latte | vacca |
| Pasta | semidura |
| Lavorazione | pasta cruda |
| Tutela | PAT |
| Sapore | dolce, delicato, di latte |
| Vini | Curtefranca, Valcalepio |
| Temperatura di servizio | 14-16 °C |
Il nome
Da «casa»: si produceva nelle case dei contadini, non nelle latterie, con il poco latte che restava dopo il conferimento.
Il periodo
Autunno, quando le mandrie scendevano dagli alpeggi. Il latte di fine lattazione è più grasso.
Le forme
Piccole, mezzo chilo-due chili. Cilindriche a facce piane.
La stagionatura
Breve, da venti giorni a due mesi. Non è un formaggio da invecchiamento.
Il sapore
Dolce e delicato, con nota lattica evidente. È un formaggio semplice, da tutti i giorni.
Presidio Slow Food
Il Casolet dell’Adamello è tutelato come presidio.