Dalla capra garganica dal pelo lungo e nero.
| Regione | Puglia |
| Zona | promontorio del Gargano, provincia di Foggia |
| Latte | capra garganica |
| Pasta | semidura |
| Lavorazione | pasta cruda |
| Tutela | PAT |
| Sapore | aromatico, di macchia garganica |
| Vini | Nero di Troia, Cacc’e mmitte |
| Temperatura di servizio | 16-18 °C |
La razza
Capra Garganica, autoctona del promontorio, riconoscibile per il vello nero lungo e le corna a sciabola. Allevata allo stato brado nella Foresta Umbra e sulle pendici.
È una razza a rischio, e il formaggio ne sostiene la sopravvivenza.
Il pascolo
Macchia mediterranea e bosco: lentisco, mirto, corbezzolo, erbe aromatiche.
Il sapore
La nota caprina è presente ma temperata dagli aromi del pascolo.
La zona
Il Gargano, lo sperone d’Italia, isolato tra mare e foresta.
Con che cosa
Pane di Monte Sant’Angelo, olio garganico, un rosso dauno.