Prodotto in sette alpeggi soltanto, da giugno a settembre. Tra i formaggi italiani più costosi.
| Regione | Piemonte |
| Zona | sette alpeggi dell’alta Val d’Ossola |
| Latte | vacca |
| Pasta | semidura |
| Lavorazione | pasta semicotta d’alpeggio |
| Tutela | PAT |
| Sapore | erbaceo, complesso, con nota amarognola |
| Vini | Nebbiolo dell’Alto Piemonte, Gattinara |
| Temperatura di servizio | 14-16 °C |
I sette alpeggi
Bettelmatt, Kastel, Vannino, Toggia, Morasco, Sangiatto, Forno. Tutti sopra i duemila metri nelle valli Formazza e Antigorio.
L’erba motolina
I pastori attribuiscono il sapore a un’erba locale, la motolina, che cresce solo lì. La spiegazione scientifica è la combinazione di flora alpina d’alta quota.
La produzione
Poche centinaia di forme l’anno. Ogni forma pesa tra i cinque e i sei chili.
Il sapore
Intenso ed erbaceo, con una nota amarognola finale che è la sua firma.
Il prezzo
Tra i più alti d’Italia. Si vende quasi tutto in loco, prenotato in anticipo.