Con zafferano nella pasta e crosta unta d’olio di lino. Forme da quattordici a ventidue chili.
| Regione | Lombardia |
| Zona | Bagolino, Val del Caffaro, provincia di Brescia |
| Latte | vacca |
| Pasta | cotta molto dura |
| Lavorazione | pasta cotta con zafferano, crosta oleata |
| Tutela | PAT |
| Sapore | intenso, penetrante, persistente |
| Vini | Franciacorta rosso, Curtefranca, Botticino |
| Temperatura di servizio | 16-18 °C |
Lo zafferano
Si aggiunge in quantità minima durante la lavorazione. Dà il colore giallo paglierino e note aromatiche particolari.
Le forme
Cilindriche, quaranta-cinquantacinque centimetri di diametro, scalzo di dieci-dodici. Il peso arriva a ventidue chili.
Il latte
Vaccino parzialmente scremato per affioramento: la panna andava al burro.
La crosta
Oleata durante tutta la stagionatura con olio di lino, che la protegge e le dà il colore scuro.
Il Bagòss d’alpeggio
Prodotto d’estate sugli alpeggi sopra Bagolino. È la versione più pregiata.
Il sapore
Intenso e penetrante, con persistenza lunga. Non è un formaggio da tavola facile.