Il pecorino non è solo un formaggio: è anche un vitigno. E per poco non si estingueva.
Il recupero
Negli anni Ottanta ne restavano pochissime viti nell’ascolano. Un produttore le recuperò e oggi il pecorino è tra i bianchi marchigiani più richiesti.
Il nome
Verrebbe dalle greggi in transumanza, che brucavano i grappoli lungo il cammino.
Il carattere
Acidità alta, corpo pieno, profumo di salvia, agrume e pietra. Regge qualche anno di bottiglia.
La passerina
L’altro bianco della zona, più leggero e immediato.
Con che cosa
Olive ascolane, brodetto, formaggi freschi.