Non si mangia con gli spaghetti. A Bologna il ragù va sulle tagliatelle, pasta all’uovo larga che regge il condimento.
Come si fa davvero
Cottura lunga: tre ore o più, a fuoco bassissimo. Il ragù frettoloso è un altro piatto.
Poco pomodoro. La ricetta depositata alla Camera di Commercio di Bologna prevede solo un po’ di conserva, non una salsa di pomodoro.
Il latte si aggiunge verso la fine e ammorbidisce la carne.
Carne di manzo e pancetta, tagliate al coltello nelle versioni più curate.
Dove mangiarlo
Nelle trattorie di Bologna e provincia. Le tagliatelle fatte a mano cambiano il piatto più di quanto si creda.