In bianco o con il pomodoro. La versione in bianco è quella napoletana classica.
Le vongole
Veraci, con i due sifoni, sono le più saporite e le più care.
Lupini, più piccole e comuni.
Vanno spurgate in acqua salata per ore: la sabbia rovina tutto.
La tecnica
Si aprono in padella con aglio e olio, si tolgono dal guscio quasi tutte, e l’acqua che hanno rilasciato diventa il condimento.
Niente formaggio: con il pesce non si mette, e questa è una regola che a tavola si rispetta.
Dove
Napoli, la costiera, tutta la costa tirrenica. A Natale è un piatto della vigilia.