Zuppa di pesce livornese, con cinque tipi di pesce. Tante quante le C del nome.
La regola delle cinque C
Cacciucco si scrive con cinque C, e cinque devono essere le qualità di pesce. È una regola popolare, ripetuta da tutti a Livorno.
Che pesce
Pesci di scoglio poco pregiati: scorfano, gallinella, palombo, seppie, polpo, cozze, cicale di mare. Nato come piatto povero, di quello che restava.
La preparazione
I pesci si aggiungono in ordine di tempo di cottura. Pomodoro, vino rosso, peperoncino e aglio.
Il pane
Fette di pane toscano abbrustolito, strofinate con aglio, sul fondo del piatto.
I parenti
Brodetto nelle Marche e in Abruzzo, ciuppin in Liguria, zuppa di pesce al Sud. Stessa idea, nomi diversi.