Dalla Val di Sole, in due versioni.
| Regione | Trentino Alto Adige |
| Zona | Val di Sole, provincia di Trento |
| Latte | vacca |
| Pasta | semicotta |
| Lavorazione | pasta semicotta |
| Tutela | PAT |
| Sapore | erbaceo, magro, di alpeggio |
| Vini | Teroldego, Nosiola, Trentodoc |
| Temperatura di servizio | 14-16 °C |
Le due tipologie
Solandro di malga: estivo, da latte d’alpeggio intero o poco scremato.
Solandro magro: da latte fortemente scremato, con la panna destinata al burro.
La valle
La Val di Sole risale dal Noce verso il Tonale, tra Brenta e Ortles. È la valle del Casolet e delle malghe di Rabbi e Pejo.
Il sapore
Il malga è erbaceo e aromatico, il magro più asciutto e sapido.
Con che cosa
Polenta, mortandela della Val di Non, un Teroldego.