Grana Padano DOP prodotto in Trentino, con regole più strette.
| Regione | Trentino Alto Adige |
| Zona | valli del Trentino |
| Latte | vacca |
| Pasta | cotta durissima |
| Lavorazione | pasta cotta pressata |
| Tutela | DOP |
| Sapore | dolce, di frutta secca, meno sapido del Parmigiano |
| Vini | Teroldego, Trentodoc, Marzemino |
| Temperatura di servizio | 16-20 °C |
La differenza
Rientra nel disciplinare del Grana Padano, ma il consorzio trentino impone regole aggiuntive:
Niente insilati nell’alimentazione delle vacche, vietati invece ammessi nel Grana Padano comune.
Niente lisozima come conservante.
Su questi due punti si avvicina al Parmigiano Reggiano.
Il latte
Da vacche di montagna, alimentate a fieno di prato stabile.
La stagionatura
Da diciotto mesi, spesso oltre due anni.
Il sapore
Più dolce del Parmigiano, con note di frutta secca e burro.