Si mangia solo cotta, mai cruda. Come lo Schiz bellunese.
| Regione | Trentino Alto Adige |
| Zona | Primiero, Valsugana, provincia di Trento |
| Latte | vacca |
| Pasta | freschissima da cuocere |
| Lavorazione | cagliata fresca destinata alla cottura |
| Tutela | PAT |
| Sapore | dolce, lattico, da mangiare cotto |
| Vini | Teroldego, Trentodoc, birra |
| Temperatura di servizio | servito caldo °C |
Che cos’è
Cagliata freschissima, appena pressata, tagliata a fette spesse. Nessuna stagionatura, nessuna crosta.
Come si cuoce
In padella con il burro, finché non forma una crosta dorata fuori e resta filante dentro. Si serve bollente con la polenta.
Il nome
Da «tosar», tagliare: si taglia a fette per la cottura.
Il piatto
Tosela con polenta di Storo e funghi è il piatto simbolo del Primiero.
La freschezza
Giorni. Fuori dal Trentino si trova di rado.