«Nostrale» significa nostro, di casa. È il formaggio generico delle malghe piemontesi.
| Regione | Piemonte |
| Zona | alpeggi di tutto il Piemonte |
| Latte | vacca |
| Pasta | semidura |
| Lavorazione | pasta semicotta d’alpeggio |
| Tutela | PAT |
| Sapore | erbaceo, di malga, variabile |
| Vini | Nebbiolo, Barbera, Dolcetto |
| Temperatura di servizio | 14-16 °C |
Che cos’è
Non un tipo preciso ma la categoria dei formaggi vaccini d’alpeggio, che ogni malga produce a modo suo.
Le varianti PAT distinguono nostrano grasso e nostrano semigrasso, secondo la scrematura.
La produzione
Solo estiva, da giugno a settembre, in quota.
Perché varia tanto
Ogni malga ha il suo pascolo, la sua acqua, i suoi attrezzi di legno con la loro flora. Due nostrali di valli vicine sono diversi.
Con che cosa
Polenta, patate, un rosso piemontese.