Formaggio che si mangia solo cotto, mai crudo. Caso raro in Italia.
| Regione | Veneto |
| Zona | provincia di Belluno |
| Latte | vacca |
| Pasta | freschissima da cuocere |
| Lavorazione | cagliata fresca destinata alla cottura |
| Tutela | PAT |
| Sapore | dolce, lattico, da mangiare cotto |
| Vini | Prosecco, Raboso, birra |
| Temperatura di servizio | servito caldo °C |
Che cos’è
Una cagliata freschissima, appena pressata, che si vende a fette spesse. Non ha stagionatura né crosta.
Come si mangia
Si cuoce in padella con il burro, finché non forma una crosta dorata fuori e resta filante dentro.
Si serve con la polenta, bollente. Freddo perde tutto.
Il nome
Da «schizzare»: in padella il formaggio schizza e sfrigola.
La freschezza
Giorni. È un prodotto da consumo immediato.
Dove si trova
Nelle latterie e nei ristoranti bellunesi. Fuori provincia quasi mai.