Dall’altopiano del Nevegal, sopra Belluno.
| Regione | Veneto |
| Zona | altopiano del Nevegal, provincia di Belluno |
| Latte | vacca |
| Pasta | semidura |
| Lavorazione | pasta semicotta |
| Tutela | PAT |
| Sapore | dolce, di fieno, delicato |
| Vini | Prosecco, Raboso |
| Temperatura di servizio | 14-16 °C |
La zona
Il Nevegal è un altopiano a mille metri appena sopra la città, con pascoli e malghe. È zona di villeggiatura e di alpeggio insieme.
Il latte
Vaccino delle malghe locali, lavorato con tecniche di pasta semicotta.
La stagionatura
Da un mese a otto. Il giovane è dolce e morbido, lo stagionato prende note di frutta secca.
Il sapore
Delicato, con la firma del fieno d’altura.
Con che cosa
Polenta, funghi del Nevegal, un rosso bellunese.