Formaggio di casa, fatto con il latte avanzato.
| Regione | Emilia Romagna |
| Zona | Romagna, province di Ravenna, Forlì-Cesena, Rimini |
| Latte | vacca |
| Pasta | molle fresca |
| Lavorazione | pasta cruda |
| Tutela | PAT |
| Sapore | dolce, acidulo, cremoso |
| Vini | Albana secco, Pignoletto, Trebbiano |
| Temperatura di servizio | 12-14 °C |
Il nome
Da «casa»: si produceva nelle cucine contadine per la famiglia, non per il mercato.
La differenza dalla trevigiana
La Casatella Trevigiana è DOP e veneta. Questa è romagnola e PAT: nomi simili, zone e disciplinari diversi.
La consistenza
Molle e cremosa, senza crosta vera. Più compatta dello squacquerone.
La freschezza
Pochi giorni. Non si conserva.
Con che cosa
Piadina, rucola, prosciutto. O con la frutta.