Da un’isola di diciannove chilometri quadrati. Tra i formaggi italiani più rari in assoluto.
| Regione | Toscana |
| Zona | isola di Capraia, arcipelago toscano |
| Latte | capra |
| Pasta | fresca o semidura |
| Lavorazione | pasta cruda |
| Tutela | PAT |
| Sapore | salino, di macchia, intenso |
| Vini | Vermentino, Ansonica dell’Elba |
| Temperatura di servizio | 14-16 °C |
L’isola
Capraia sta tra Corsica e Toscana, di origine vulcanica. Il nome viene proprio dalle capre, che vi pascolano da sempre allo stato semibrado.
Il pascolo
Macchia mediterranea battuta dal vento di mare. Il latte prende una nota salina che i caprini di terraferma non hanno.
La produzione
Minima: pochissimi allevatori, e il formaggio si consuma quasi tutto sull’isola.
Le versioni
Fresco, da mangiare in giornata, e stagionato di qualche mese.
Con che cosa
Pane, olio dell’arcipelago, un Vermentino costiero.