Prodotto solo tra primavera ed estate, negli alpeggi bresciani. Regge maturazioni lunghissime.
| Regione | Lombardia |
| Zona | alpeggi di Magasa e Valvestino, provincia di Brescia |
| Latte | vacca |
| Pasta | dura |
| Lavorazione | pasta semicotta d’alpeggio |
| Tutela | PAT |
| Sapore | intenso, di erbe alpine, piccante da vecchio |
| Vini | Garda Classico, Franciacorta rosso |
| Temperatura di servizio | 16-18 °C |
Il monte
Il nome viene dal monte Tombea, tra la Valvestino e il lago d’Idro. Gli alpeggi stanno tra i millecinquecento e i duemila metri.
Il periodo
Solo nella stagione d’alpe, da giugno a settembre. Fuori da quella finestra non si produce.
La longevità
Regge tre anni e oltre. Con il tempo la pasta si fa durissima e il sapore concentrato.
La rarità
Pochissime malghe. La produzione annua è di poche centinaia di forme.
Il sapore
Erbaceo e intenso, con la firma della flora alpina d’alta quota.